Chia vs Basil seed (เมล็ดเชีย VS เม็ดแมงลัก)

สวัสดีค่า วันนี้เราจะมาแบ่งปันความรู้เรื่องเมล็ดเชียกันนะคะ มีลูกค้าหลายๆคนถามกันเข้ามาว่า เมล็ดเชียกับเมล็ดแมงลักเนี่ย มันเหมือนกันรึเปล่า เพราะด้วยหน้าตาที่คล้างคลึงกันมากอย่างกับฝาแฝด

จริงๆแล้วนะคะ เมล็ดเชียกับเมล็ดแมงลักเนี่ย เป็นคนละชนิดกันเลยค่ะ ไม่ได้เป็นญาติกันด้วยค่ะ ลองสังเกตุดีๆนะคะ เมล็ดแมงลักเนี่ยจะลักษณะคล้ายงาดำค่ะ เป็นเมล็ดทรงวงรีสีดำสนิด เหมือนงาดำเลยค่ะ

ต่เมล็ดเชียนั้น จะเป็นสีเทาๆหรือสีขาวๆ และมีรอยแตกค่ะ ลองดูที่รูปนะคะ จะสังเกตุได้ว่าจริงๆแล้วเมล็ดเชียกับเมล็ดแมงลักนั้น ไม่เหมือนกันค่ะ

 

ดูจากภายนอกกันไปแล้ว ทีนี้เรามาดูกันบ้างว่าถ้ามีคนเอาเมล็ดเชีย หรือเมล็ดแมงลัก แช่น้ำมาให้เรารับประทานเนี่ย เราจะสามารถบอกได้มั้ย ว่ามันคนละอย่างกัน

ให้สังเกตุนะคะ ว่าเวลาเรานำเมล็ดแมงลักแช่น้ำเนี่ย เค้าจะพอง ดูดน้ำ และจะมีเมือกสีขาวขุ่นอยู่รอบๆตัวนะคะ และเมล็ดแมงลักเวลาพองน้ำ ลองตักขึ้นมาดู มันจะไม่ยืดติดกันค่ะ

มื่อลองนำเมล็ดเชียแช่น้ำ และรอให้พองตัว ก็จะเห็นได้ว่า เมล็ดเชียนั้นเวลาโดนแช่น้ำจนอิ่มแล้ว จะพองตัวและมีเมือกเช่นเดียวกันกับเมล็ดแมงลัก แต่สิ่งที่ต่างคือ เมล็ดเชียที่พองน้ำแล้วนั้นเมือกของเค้าจะเป็นสีขาวใส และเมื่อลองใช้ช้อนตัดขึ้นมา ตัวเชียก็จะยืดๆ ไม่เหมือนเมล็ดแมงลักค่ะ

 

ที่นี้เรามาพูดถึงเรื่องเมนูอาหารที่คนนิยมนำมาประยุกค์ทำกันนะคะ

เมื่อพูดถึงเมล็ดแมงลักนั้น เมนูที่พวกเราคุ้นเคยกันดีก็คือ น้ำเต้าหู้ผสมเมล็ดแมงลัก ซึ่งอยู่คู่กับคนไทยมานานแสนนาน หรือจะเป็นเมนูเต้าฮวยเมล็ดแมงลักทุกคนก็คงจะคุ้นเคยกันนะคะ เมื่อพูดถึงเมนูเมล็ดแมงลักนั้น ส่วนมากก็จะเป็นเมนูประเภทพวกเครื่องดื่มและของหวานที่เป็นน้ำๆทั้งหลาย

ซึ่งก็ไม่ได้มีมากนักค่ะ

ต่อไปเรามาดูเมนูที่ทำได้จากเมล็ดเชียกันนะคะ เมล็ดเชียนั้นเนื่องจากเวลาแช่น้ำแล้วจะได้ลักษณะเหนียวและสามารถยืดได้เพราะเมล็ดเชียเวลาพองตัว จะจับตัวรวมกัน ไม่แยกเหมือนเมล็ดแมงลัก

ด้วยคุณสมบัติที่กล่าวมานี้ของเมล็ดเชีย ทำให้เราสามารถนำไปสร้างสรรค์เมนูได้หลากหลายมากกว่าเมล็ดแมงลักค่ะ เมล็ดเชียสามารถนำไปผสมได้ทั้งของคาว ของหวาน และเครื่องดื่ม ไม่ว่าจะเป็น เครื่องดื่มร้อน หรือเย็น หรือเครื่องดื่มประเภทปั่น เวลาทานก็ทานง่าย เพราะเมล็ดเชียนั้นไม่มีรสชาติใดๆ แถมยังได้เคี้ยวกรุบๆ อร่อยดีไปอีกแบบค่ะ

พูดถึงเมนูของคาวของเมล็ดเชียก่อนเลยนะคะ เราสามารถนำเมล็ดเชียที่แช่น้ำจนพองแล้วไปผสมได้กับเมนูอาหารต่างๆมากมาย ส่วนมากจะนิยมนำไปโรยหน้าสลัด เพราะช่วยเพิ่มคุณค่าทางอาหารค่ะ บางคนก็ชอบนำไปผสมกับซอสประเภทต่างๆ และนำไปเสิร์ฟกับอาหาร ซึ่งก็อร่อยเก๋อย่างมีคุณค่าค่ะ

มาถึงเมนูของหวาน ซึ่งเป็นอะไรที่สาวๆโปรดปรานค่ะ เพราะว่าสาวๆทึกคนคงอยากทานของหวานกันแบบไม่อ้วนใช่มั้ยคะ ซึ่งเราสามารถนำเมล็ดเชียไปผสมในเมนูได้หลากหลายมากค่ะ เช่นแทนที่จะทำวุ้นเปล่าๆ หรือวุ้นกะทิ ลองหันมาทำวุ้นเชียทานดูมั้ยคะ อร่อยหนึบหนับ แถมยังได้สารอาหารมากมายนะคะ อีกเมนูที่เป็นที่นิยมอย่างมากโดยเฉพาะในหมู่ชาวต่างชาติก็คือแยมเมล็ดเชียค่ะ ซึ่งเป็นอีกวิธีนึงในการเพิ่มสารอาหารเข้าไปในมื้อเช้าของทุกคนค่ะ

ทีนี้ก็มาถึงเมนูสุดเฮลตี้ของสาวๆที่รักสุขภาพแบบขั้นสุดค่ะ นั่นก็คือสมูตตี้หรือน้ำผลไม้ปั่นนั่นเองค่ะ เราสามารถนำเมล็ดเชียที่พองน้ำแล้วมาผสมกันกับน้ำผลไม้ปั่นได้ค่ะ ก็จะยิ่งได้เมนูที่เป็นสุดยอดของสมูตตี้เลยทีเดียว สำหรับเมนูสมูตตี้ที่เป็นที่นิยมก็เป็นพวก ผลไม้ตระกูลเบอ์รี่ปั่นรวมกันค่ะ เพราะผลไม้ตระกูลเบอร์รี่นั้นมีวิตามินซีสูง และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงอีกด้วยค่ะ ยิ่งดีเข้าไปอีกถ้าเรานำสุดยอดอาหารอย่างเมล็ดเชียมาผสมด้วย ก็ยิ่งดีเข้าไปใหญ่เลยนะคะ

ทีนี้ มาดูความต่างที่สำคัญที่สุดระหว่าง เมล็ดเชียกับเมล็ดแมงลักกันนะคะ นั่นก็คือความแตกต่างทางด้านสารอาหารและโภชนาการ

สำหรับเมล็ดเชียนั้น มีทั้ง ไขมันโอเมก้า3 แม็กนิเซียม แคลเซียม เหล็ก สารต้านอนุมูลอิสระ โปรตีน วิตามินและแร่ธาตุ เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวีรัต แถมยังปราศจากกลูเทนอีกด้วยค่ะ บางคนอาจสงสัยกันว่ากลูเทนคืออะไรและคนที่แพ้สารกลูเทนมีอาหารอย่างไร คนที่แพ้สารกลูเทน (เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่ได้จากการนวดแป้งนานๆ) อาการแพ้สารกลูเทนนั้น อาจมีความรุนแรงไม่เท่ากันแล้วแต่บุคคล ซึ่งในบางรายอาจจะมีอาการแพ้ที่ไม่รุนแรง และไม่รู้ตัวว่าแพ้กลูเทน อาการบางอย่างเช่น ท้องผูก อาหารไม่ย่อย ขาดวิตามิน ทั้งๆที่ทานผักผลไม้เยอะก็ตาม ถ้ามีอาการเหล่านี้แล้ว ก็ต้องลองงดอาหารจำพวกที่มีกลูเทนแล้วแหละค่ะ เพราะบางทีเราไม่รู้ตัวเนอะว่าแพ้ ในรายที่แพ้กลูเทน เมื่อได้รับสารนี้เข้าไปแล้ว มันก็จะเข้าไปขัดขวางการย่อยสารอาหารต่างๆเข้าสู่ร่างกาย ทำให้เกินภาวะขาดสารอาหารค่ะ ลองหาผลิตภัณฑ์ที่มีสัญลักษณ์ Gluten Free นะคะ อย่างเมล็ดเชียของเราก็ได้รับเครื่องหมาย Gluten Free มาเช่นเดียวกัน รับรองได้เลยว่าปราศจากกลูเทนแน่นอนค่ะ

มาถึงคุณสมบัติของเมล็ดแมงลักกันบ้างนะคะ คือจริงๆแล้วไม่ใช่ว่าเมล็ดแมงลักไม่ดีนะคะเพียงแต่เมล็ดแมงลักนั้นมีสารอาหารน้อยกว่าเมล็ดเชียค่ะ โดยเมล็ดแมงลักนั้นประกอบไปด้วย ไฟเบอร์ที่ช่วยย่อยได้ดีค่ะ มีสารคลายเครียด และช่วยให้ร่างกายภายในของเราเย็นลงค่ะ เห็นมั้ยคะว่าสารอาหารในเมล็ดเชียนั้นแตกต่างจากสารอาหารในเมล็ดแมงลักอย่างสิ้นเชิงค่ะ

ในตอนต่อไปเราจะมาพูดถึงสารกลูเทนแบบละเอียดกันนะคะ เพราะจริงๆแล้วหัวข้อในเรื่องของกลูเทนนั้นน่าสนใจมากค่ะ มีอาหารหลายอย่างที่เกิดจากการแพ้กลูเทน แต่เราไม่รู้ตัวว่าเรากำลังแพ้สารชนิดนี้ เพราะทุกๆคนก็จะคิดว่าตัวเองทานอาหาร ปกติ ไม่ได้แปลกประหลาดอะไร แต่อย่าลืมนะคะว่ากลูเทนนั้นมีอยู่ในอาหารหลายอย่างมาก ในตอนหน้า เรามาดูกันนะคะ ว่าอาหารชนิดไหนมีกลูเทน กลูเทนคืออะไร และอาหารแพ้กลูเทนเป็นอย่างไรค่ะ

เมล็ดเชีย