สวัสดีค่า วันนี้มาตามสัญญานะคะ
เราจะมาเล่าเรื่องราวของเจ้า กลูเทน ให้ฟังกัน
กลายคนอาจสงสัยค่ะ ว่าเอ๊ ... กลูเทน มันคืออะไรนะ
แล้วมันมีประโยชน์หรือโทษต่อร่างกายของเราอย่างไรบ้าง
และอาหารชนิดไหนมีหรือไม่มีกลูเทนกันแน่ วันนี้เราจะมาไขข้อข้องใจทั้งหมดไปพร้อมๆกันนะคะ
กลูเทนเป็นชื่อที่ใช้เรียกกันโดยทั่วไป
เป็นชื่อของโปรตีนที่มีอยู่ใน ธัญพืชจำพวกข้าวสาลีเกือบทุกสายพันธุ์, ข้าวไรย์,
ข้าวบาร์เล่, และ ข้าวทริทิเคลี (เป็นพันธุ์ผสมระกว่างข้าวไรย์และข้าวบาร์เล่)
แล้วกลูเทนนั้นมีดียังไง? สารกลูเทนช่วยให้อาหารคงรูปในแบบที่มันเป็น ทำหน้าที่เป็นกาว (Glue-ten) ที่ช่วยยึดคิดให้อาหารเข้ากัน
กลูเทนพบมากในธัญพืชประเภทข้าวต่างๆ
และข้าวต่างๆก็ถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารที่พวกเรากินกัน
ธัญพืช 3 ประเภทที่มีกลูเทนมาก
ได้แก่ ข้าวสาลี,
ข้าวบาร์เล่, และข้าวไรย์
ข้าวสาลีถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารต่างๆมากมาย ได้แก่
- ขนมปัง
- พวกขนมอบต่างๆ
- ซุป
- เส้นพาสต้า
- ซีเรียล
- ซอสปรุงรสต่างๆ
- น้ำปรุงสลัด
- อาหารประเภทแป้งและไขมันต่างๆ
ข้าวบาร์เล่ถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารประเภทต่างๆได้แก่
- ข้าวมอลต์
- สีผสมอาหาร
- ซุป
- น้ำส้มสายชูหมักมอลต์
- เบียร์-
ข้าวไรย์ถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารประเภทต่างๆได้แก่
- ขนมปังข้าวไรย์
- เบียร์ที่เกิดจากการหมักข้าวไรย์
- ซีเรียล
จริงๆแล้วกลูเทนนั้นอยู่รอบๆตัวเราเลยนะคะ
เราทานอาหารจำพวกที่มีกลูเทนเข้าไปทุกวันๆ
บางคนอาจสงสัยว่ามันมีประโยชน์หรือโทษอย่างไร วันนี้เรามาดูกันเลยนะคะ
กลูเทนนั้นมีข้อดีคือ ทำให้ขนมขึ้นฟู
ทำให้อาหารมีประมาณเยอะขึ้น แต่อย่างไรก็ตาม กลูเทนจะมีโทษแก้ผู้ที่แพ้กลูเทนค่ะ
โรคแพ้กลูเทนนั้นมีชื่อเรียกอย่างสวยหรูว่า Coeliac Disease ผู้ที่แพ้กลูเทนจะมีอาหาร เหมือนแพ้นม ก็คืออาหารไม่ย่อย
ท้องอืด ท้องผูก ประจำเดือนมาไม่ปกติ มีผื่นคันตามร่างกาย สิวเห่อ (เกิดจากการที่ร่างกายแพ้กลูเทน และไม่สามารถย่อยไขมันได้
ทำให้ไขมันเข้าไปสะสมตามรูขุมขน และก่อให้เกิดสิวนั่นเอง) เหนื่อย อ่อนเพลีย เฉี่อยชา โลหิตจาง คลื่นไส้อาเจียน น้ำหนังเพิ่ม
เพราะร่างกายบวม โรคแพ้กลูเทนนั้นรักษาไม่ได้ค่ะ
แต่อาหารจะรุงแรงแค่ไหนอันนี้จะแล้วแต่คนนะคะ เพราะบางรายก็แพ้ไม่มาก
รักษาไม่หายขาด และต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเทนไปตลอดชีวิตค่ะ ในบางรายที่น่างกายสามารถปรับเองได้
ก็จะค่อยๆทานอาหารที่มีกลูเทนได้อย่างทีละน้อยๆ เพื่อให้ร่างกายปรับสภาพค่ะ
แนะนำให้หลีกเลี่ยงการทานพวกข้าวที่มีกลูเทนต่างๆที่กล่าวไปข้างต้น
และเส้นพาสต้า หรืออาหารที่ผ่านกระบวนการซับซ้อน
รู้หรือไม่ว่าข้าวเจ้าของประเทศเรานี่แหละค่ะ ไม่มีกลูเทน เพราะฉะนั้น
ทานได้ไม่อั้นจ้า
แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารประเภทไหนมีหรือไม่มีกลูเทน?
โดยส่วนมากแล้ว ให้สังเกตุที่ฉลากอาหารนะคะ
โดยให้ดูคำว่า Gluten-Free
ได้เลยจ้า เมล็ดเชียของ Organic
Valley ก็เป็น Gluten-Free นะคะ โดยสังเกตุได้จากด้านหลังกล่อง มีสัญลักษณ์ Gluten-Free จ้า
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น